segunda-feira, 23 de janeiro de 2017

Técnicas Gastronômicas - Como preparar folhas para saladas

É fundamental que todas as folhas verdes para saladas sejam bem lavadas em água corrente e deixadas de molho em água com desinfetante. É importante secar bem as folhas para que o tempero não se dilua.

Vamos à Técnica:

1. Tire todas as folhas murchas, descoloridas ou danificadas. No caso do espinafre e folhas semelhantes, arranque os talos. É importante secar bem as folhas para que o tempero não se dilua.

2. Sejam elas compactas ou soltas, tire as folhas uma por uma do talo central.


3. Coloque as folhas numa bacia grande com água e desinfetante próprio. Deixe de molho o tempo indicado na embalagem. 


4. Enxágue bem em água corrente e coloque sobre uma toalha de pano. Seque delicadamente com toalhas de papel ou toalha de pano.


5. Outra alternativa é utilizar a secadora de saladas. Ela só não deve ser usada para folhas muito delicadas.

6. Envolva as folhas, sem apertá-las, em uma toalha de pano ou em toalhas de papel e coloque-as numa saco plástico. Deixe na geladeira por 1 hora. Quando montar a salada, rasgue as folhas maiores em pedaços.


Este conteúdo faz parte de um Info-Produto de minha autoria. Trata-se da Apostila Técnicas Gastronômicas.

Se você leu o livro “À Procura da Felicidade” do Chef Paulo Carvalho, deve saber que quando ele teve seu insight e sua visão de futuro, vendo-se trabalhando com gastronomia até o resto de sua vida, descobrindo, portanto, seu talento, deu início a pesquisas sobre o tema e criou uma série de “Apostilas” que foram seus primeiros estudos sobre gastronomia.

Pois bem! Este E-Book é uma destas apostilas, a qual fala sobre “Técnicas Gastronômicas”. Na opinião do Chef, um bom profissional da área gastronômica, precisa conhecer e dominar a maioria das técnicas gastronômicas que existem na atualidade, mas principalmente àquelas relacionadas ao seu dia-a-dia de trabalho.

As apostilas contêm o teor original de quando foram criadas pelo Chef, incluindo a capa, que apresenta o logotipo que teria seu primeiro restaurante, mas que não foi utilizado, pois decidiu mais tarde pelo nome “Dupaolo”, sendo que “Du” quer dizer “Do” em francês e “Paolo” é “Paulo” em italiano, conforme texto retirado de seu livro: “Neste mesmo instante, já defini o nome do restaurante – Chardonié – nome associado a uma uva bastante conhecida no mundo inteiro. Elaborei também, na mesma hora, o logotipo que teria o meu restaurante no futuro. Coloquei este logotipo na capa da apostila “Receitas e Histórico de Pratos Clássicos Internacionais”, a qual foi minha primeira pesquisa na área gastronômica”.

Nesta Apostila você vai encontrar as seguintes técnicas gastronômicas:

Como preparar mariscos;
Como rechear lulas;
Como preparar lagostins e camarões;
Como preparar leguminosas;
Como preparar purês;
Como refogar verduras e legumes;
Como cortar legumes em palitos e em cubos;
Como tirar a pele de pimentões;
Como preparar aspargos;
Como preparar espinafre;
Como preparar brócolis;
Como preparar couve de Bruxelas;
Como preparar cogumelos;
Como preparar nabos;
Como preparar garganelle;
Como preparar torteline; e
Mais 75 técnicas gastronômicas.

Com certeza trata-se de um material que vai lhe ajudar muito a aprender mais sobre Técnicas Gastronômicas para preparar da forma correta diversos alimentos. Seja para você que deseja aprender mais para cozinhar para sua família e amigos, ou para você que deseja se profissionalizar em Gastronomia, este E-Book será um ótimo aliado para seu aperfeiçoamento!

Esta série de Info-Produtos é composta pelas seguintes apostilas:

Vinhos;  
Propriedades dos Alimentos I, e
Propriedades dos Alimentos II, dando um total de treze apostilas.

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