quarta-feira, 15 de fevereiro de 2017

Como fazer peixes poches

Peixes inteiros, grandes ou pequenos, assim como filés e postas, ficam excelentes quando cozidos rapidamente em água fervente (pochê), pois esse tipo delicado de cozimento mantém o sabor natural e resulta em pratos deliciosos. 

Onde Cozinhar o Peixe: Uma panela retangular, contendo no fundo uma grade ou placa perfurada, permite que se retire o peixe do caldo logo após o cozimento. Pode-se também usar uma assadeira funda com uma grade dentro dela.

1. Para cozinhar peixes inteiros, filés ou postas no forno: coloque o peixe em uma travessa refratária, untada com manteiga. Faça uma camada única. Coloque o líquido que deve alcançar dois terços da espessura do peixe.



2. Acrescente os temperos determinados pela receita e cubra com papel-manteiga ou alumínio para conservar a umidade, esticando-o sobre a travessa sem encostar no peixe.



3. Coloque a travessa sobre a chama do fogão em temperatura moderada. Assim que levantar fervura, transfira para o forno a 180ºC e deixe ferver. Para saber se está pronto, com a ponta de uma faca afiada, faça um pequeno corte na parte mais carnuda do peixe (o ideal é perto da espinha): a carne deve estar levemente translúcida.



Este conteúdo faz parte de um Info-Produto de minha autoria. Trata-se da Apostila Técnicas Gastronômicas.

Se você leu o livro “À Procura da Felicidade” do Chef Paulo Carvalho, deve saber que quando ele teve seu insight e sua visão de futuro, vendo-se trabalhando com gastronomia até o resto de sua vida, descobrindo, portanto, seu talento, deu início a pesquisas sobre o tema e criou uma série de “Apostilas” que foram seus primeiros estudos sobre gastronomia.

Pois bem! Este E-Book é uma destas apostilas, a qual fala sobre “Técnicas Gastronômicas”. Na opinião do Chef, um bom profissional da área gastronômica, precisa conhecer e dominar a maioria das técnicas gastronômicas que existem na atualidade, mas principalmente àquelas relacionadas ao seu dia-a-dia de trabalho.

As apostilas contêm o teor original de quando foram criadas pelo Chef, incluindo a capa, que apresenta o logotipo que teria seu primeiro restaurante, mas que não foi utilizado, pois decidiu mais tarde pelo nome “Dupaolo”, sendo que “Du” quer dizer “Do” em francês e “Paolo” é “Paulo” em italiano, conforme texto retirado de seu livro: “Neste mesmo instante, já defini o nome do restaurante – Chardonié – nome associado a uma uva bastante conhecida no mundo inteiro. Elaborei também, na mesma hora, o logotipo que teria o meu restaurante no futuro. Coloquei este logotipo na capa da apostila “Receitas e Histórico de Pratos Clássicos Internacionais”, a qual foi minha primeira pesquisa na área gastronômica”.

Nesta Apostila você vai encontrar as seguintes técnicas gastronômicas:

Como preparar mariscos;
Como rechear lulas;
Como preparar lagostins e camarões;
Como preparar leguminosas;
Como preparar purês;
Como refogar verduras e legumes;
Como cortar legumes em palitos e em cubos;
Como tirar a pele de pimentões;
Como preparar aspargos;
Como preparar espinafre;
Como preparar brócolis;
Como preparar couve de Bruxelas;
Como preparar cogumelos;
Como preparar nabos;
Como preparar garganelle;
Como preparar torteline; e
Mais 75 técnicas gastronômicas.

Com certeza trata-se de um material que vai lhe ajudar muito a aprender mais sobre Técnicas Gastronômicas para preparar da forma correta diversos alimentos. Seja para você que deseja aprender mais para cozinhar para sua família e amigos, ou para você que deseja se profissionalizar em Gastronomia, este E-Book será um ótimo aliado para seu aperfeiçoamento!

Esta série de Info-Produtos é composta pelas seguintes apostilas:

Propriedades dos Alimentos II, dando um total de treze apostilas.

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