sexta-feira, 10 de fevereiro de 2017

Como preparar alho-poró

Este doce e sutil membro da família das cebolas pode ser utilizado de muitas maneiras - sozinho e como tempero ou ingrediente para sopas, ensopados, etc.

Sugestões para servir: cozinhe alhos-porós inteiros em água fervente e deixe esfriar um pouco e deixe marinar em molho vinagrete; misture alhos-porós fatiados, quentes, com manteiga e ervas frescas; enrole alhos-porós inteiros em fatias de presunto, cubra com molho de queijo, salpique com queijo ralado e leve ao forno até dourar.

1. Corte a extremidade da raiz, deixando apenas as partes brancas e verde-claras. (Guarde as folhas mais escuras para preparar caldos). A menos que devam ser cozidos inteiros, abra-os no sentido do comprimento até o centro. Coloque-os em água fria e deixe durante 20 minutos. Escorra bem, apertando-os para tirar todo o excesso de água. Se forem cortados em rodelas ou picados, ponha-os num escorredor e lave-os bem sob água corrente.



2. Para estufar, coloque na panela com 30 g de manteiga e 5 colheres de sopa de caldo ou água para cada 500 g. Tampe bem e cozinhe até ficarem macios. Para cozinhar, coloque-os em água salgada ou caldo e deixe em fogo brando durante 10-15 minutos ou até ficarem macios. Para cozinhar no vapor, utilize os alhos-porós mais novos, inteiros ou em fatias, colocando-os em panela própria, tampada, sobre água fervente. Deixe 5-7 minutos.



Este conteúdo faz parte de um Info-Produto de minha autoria. Trata-se da Apostila Técnicas Gastronômicas.

Se você leu o livro “À Procura da Felicidade” do Chef Paulo Carvalho, deve saber que quando ele teve seu insight e sua visão de futuro, vendo-se trabalhando com gastronomia até o resto de sua vida, descobrindo, portanto, seu talento, deu início a pesquisas sobre o tema e criou uma série de “Apostilas” que foram seus primeiros estudos sobre gastronomia.

Pois bem! Este E-Book é uma destas apostilas, a qual fala sobre “Técnicas Gastronômicas”. Na opinião do Chef, um bom profissional da área gastronômica, precisa conhecer e dominar a maioria das técnicas gastronômicas que existem na atualidade, mas principalmente àquelas relacionadas ao seu dia-a-dia de trabalho.

As apostilas contêm o teor original de quando foram criadas pelo Chef, incluindo a capa, que apresenta o logotipo que teria seu primeiro restaurante, mas que não foi utilizado, pois decidiu mais tarde pelo nome “Dupaolo”, sendo que “Du” quer dizer “Do” em francês e “Paolo” é “Paulo” em italiano, conforme texto retirado de seu livro: “Neste mesmo instante, já defini o nome do restaurante – Chardonié – nome associado a uma uva bastante conhecida no mundo inteiro. Elaborei também, na mesma hora, o logotipo que teria o meu restaurante no futuro. Coloquei este logotipo na capa da apostila “Receitas e Histórico de Pratos Clássicos Internacionais”, a qual foi minha primeira pesquisa na área gastronômica”.

Nesta Apostila você vai encontrar as seguintes técnicas gastronômicas:

Como preparar mariscos;
Como rechear lulas;
Como preparar lagostins e camarões;
Como preparar leguminosas;
Como preparar purês;
Como refogar verduras e legumes;
Como cortar legumes em palitos e em cubos;
Como tirar a pele de pimentões;
Como preparar aspargos;
Como preparar espinafre;
Como preparar brócolis;
Como preparar couve de Bruxelas;
Como preparar cogumelos;
Como preparar nabos;
Como preparar garganelle;
Como preparar torteline; e
Mais 75 técnicas gastronômicas.

Com certeza trata-se de um material que vai lhe ajudar muito a aprender mais sobre Técnicas Gastronômicas para preparar da forma correta diversos alimentos. Seja para você que deseja aprender mais para cozinhar para sua família e amigos, ou para você que deseja se profissionalizar em Gastronomia, este E-Book será um ótimo aliado para seu aperfeiçoamento!

Esta série de Info-Produtos é composta pelas seguintes apostilas:

Propriedades dos Alimentos II, dando um total de treze apostilas.

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