quinta-feira, 9 de fevereiro de 2017

Como preparar batatas

Para serem cozidas, as batatas devem ser farinhentas e ter uma textura úmida e flexível, permanecendo inteiras depois de cozidas. Já para assar ou fritar devem ser secas e com muito amido, e depois de fritas ou assadas sua textura fica com aspecto mais farinhento. Além destas, existem as batatas-doces, de polpa branca ou amarela.

Sugestões para servir: logo depois de cozidas, envolva as batatas em manteiga e salsa misturada com hortelã, ambas picadas, castanhas-de-caju, amêndoas ou nozes tostadas e picadas; amasse na batedeira as batatas-doces já cozidas ou assadas. Acrescente manteiga a gosto, suco de laranja para umedecer e canela em pó. Tempere e bata bem.



1. Se for consumi-las com casca, esfregue-as com uma escovinha. Se não, elas devem ser descascadas.



2. Para assar, faça furos em toda a casca com um garfo e asse em forno de 200°C até ficar macia. Para cozinhar, coloque numa panela com água fria salgada, deixe levantar fervura, diminua o fogo e tire assim que ficar macia. Para assar, afervente as batatas descascadas por 1-2 minutos; escorra bem e seque com tapinhas. Coloque-as em volta da carne na assadeira, asse virando de vez em quando. Para saltear (batatas sautées) deixe cozinhar um pouco (com ou sem a casca, dependendo da receita), depois frite as fatias ou cubos na manteiga ou em pouco óleo até ficarem douradas e crocantes.



Este conteúdo faz parte de um Info-Produto de minha autoria. Trata-se da Apostila Técnicas Gastronômicas.

Se você leu o livro “À Procura da Felicidade” do Chef Paulo Carvalho, deve saber que quando ele teve seu insight e sua visão de futuro, vendo-se trabalhando com gastronomia até o resto de sua vida, descobrindo, portanto, seu talento, deu início a pesquisas sobre o tema e criou uma série de “Apostilas” que foram seus primeiros estudos sobre gastronomia.

Pois bem! Este E-Book é uma destas apostilas, a qual fala sobre “Técnicas Gastronômicas”. Na opinião do Chef, um bom profissional da área gastronômica, precisa conhecer e dominar a maioria das técnicas gastronômicas que existem na atualidade, mas principalmente àquelas relacionadas ao seu dia-a-dia de trabalho.

As apostilas contêm o teor original de quando foram criadas pelo Chef, incluindo a capa, que apresenta o logotipo que teria seu primeiro restaurante, mas que não foi utilizado, pois decidiu mais tarde pelo nome “Dupaolo”, sendo que “Du” quer dizer “Do” em francês e “Paolo” é “Paulo” em italiano, conforme texto retirado de seu livro: “Neste mesmo instante, já defini o nome do restaurante – Chardonié – nome associado a uma uva bastante conhecida no mundo inteiro. Elaborei também, na mesma hora, o logotipo que teria o meu restaurante no futuro. Coloquei este logotipo na capa da apostila “Receitas e Histórico de Pratos Clássicos Internacionais”, a qual foi minha primeira pesquisa na área gastronômica”.

Nesta Apostila você vai encontrar as seguintes técnicas gastronômicas:

Como preparar mariscos;
Como rechear lulas;
Como preparar lagostins e camarões;
Como preparar leguminosas;
Como preparar purês;
Como refogar verduras e legumes;
Como cortar legumes em palitos e em cubos;
Como tirar a pele de pimentões;
Como preparar aspargos;
Como preparar espinafre;
Como preparar brócolis;
Como preparar couve de Bruxelas;
Como preparar cogumelos;
Como preparar nabos;
Como preparar garganelle;
Como preparar torteline; e
Mais 75 técnicas gastronômicas.

Com certeza trata-se de um material que vai lhe ajudar muito a aprender mais sobre Técnicas Gastronômicas para preparar da forma correta diversos alimentos. Seja para você que deseja aprender mais para cozinhar para sua família e amigos, ou para você que deseja se profissionalizar em Gastronomia, este E-Book será um ótimo aliado para seu aperfeiçoamento!

Esta série de Info-Produtos é composta pelas seguintes apostilas:

Propriedades dos Alimentos II, dando um total de treze apostilas.

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