quinta-feira, 16 de fevereiro de 2017

Urucum

Nome científico: Bixa orellana L.

Planta arbustiva que pode atingir até 10m de altura nas regiões de origem, bastante ramificada, de tronco curto, com casca pardacenta e copa densa arredondada. Fruto cápsula ovóide ou cônica, verde ou vermelho-pálida ou roxo-escura, revestida de espinhos moles e inofensivos.

Usa-se para dar uma atraente coloração vermelho-alaranjada ao arroz e frango. Utiliza-se na confecção de pastas e queijos, molhos cremosos e farofas. É utilizado em sopas, risotos e páes e tem por função principal é dar cor aos alimentos. A polpa fornece um corante e condimento natural - a bixina, também utilizada para colorizar chocolates, queijos, manteiga e outros víveres, cera e seda.

É utilizada para colorir carnes congeladas. Misturada à substâncias amiláceas em pó, obtém-se o corante culinário mais comum em todo o mundo, o colorau. O pó resultante da trituração das sementes é repelente de insetos e colorizante do corpo e de artesanato cerâmico.

Este conteúdo faz parte de um Info-Produto de minha autoria. Trata-se da Apostila Ervas Aromáticas e Especiarias.  

Se você leu o livro “À Procura da Felicidade” do Chef Paulo Carvalho, deve saber que quando ele teve seu insight e sua visão de futuro, vendo-se trabalhando com gastronomia até o resto de sua vida, descobrindo, portanto, seu talento, deu início a pesquisas sobre o tema e criou uma série de “Apostilas” que foram seus primeiros estudos sobre gastronomia.

Pois bem! Este E-Book é uma destas apostilas, a qual fala sobre “Ervas Aromáticas e Especiárias”.

Na opinião do Chef, um bom profissional de gastronomia precisa saber empregar os diversos tipos de ervas e especiarias nas mais variadas preparações. Para tanto, deve experimentar e conhecer as ervas aromáticas e especiarias mais utilizadas, entendendo sua origem, indicações e combinações.

Nesta Apostila você vai encontrar:

Nome científico das ervas aromáticas e especiarias;

Sua utilização e combinação perfeita, na opinião do Chef;
Descrição das seguintes ervas aromáticas e especiarias:
- Salsa;
- Tomilho;
- Coentro;
- Salvia;
- Louro;
- Alecrim;
- Cebolinho;
- Estragão;
- Manjerona;
- Hortelã;
- Manjericão;
- Endro;
- Cerefólio;
- Orégãos;
- Alho;
- Salsão;
- Gengibre;
- Alfavaca;
- Anis Estrelado;
- Baunilha;
- Canela da China;
- Entre outras.

Esta série de Info-Produtos é composta pelas seguintes apostilas:

Propriedades dos Alimentos II, dando um total de treze apostilas.

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